?食品安全管理：這是東莞食堂承包的重中之重。承包方必須建立嚴格的食品安全管理制度，從食材采購源頭把關(guān)，確保采購的食材符合食品安全標準。在食品加工過程中，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，如生熟分開、餐具消毒等。
營養(yǎng)搭配與菜單設(shè)計：根據(jù)就餐人群的營養(yǎng)需求設(shè)計菜單。例如，對于學校食堂，要考慮到學生正處于生長發(fā)育階段，需要保證足夠的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)成分的攝入，所以菜單中要合理安排肉類、蔬菜、水果等菜品。
人員管理與培訓：食堂員工的素質(zhì)直接影響服務(wù)質(zhì)量。承包方需要招聘有經(jīng)驗、有資質(zhì)的廚師和服務(wù)人員，并定期進行培訓，包括食品安全知識培訓、服務(wù)意識培訓等，以提高員工的專業(yè)水平和服務(wù)態(tài)度。
成本核算與控制：承包方要對食堂運營成本進行精細核算，包括食材成本、人員工資、水電費等。通過優(yōu)化采購渠道、合理安排人員等方式控制成本，同時保證服務(wù)質(zhì)量，以實現(xiàn)盈利目標。